食用油和食物在高溫條件下發生會化學反應，這些反應過程中，主要的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。這個時候食品凈化車間工程的作用性就能顯現突出出來，對加工制作過程中的自然環境中開展凈化、控制。保持車間空氣灰塵微粒數，調節車間溫濕度。
有關部門實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如:吸入一定濃度類似氣體可造成肺部炎癥和組織細胞損傷，肺活量下降；將影響人體的細胞功能，巨噬細胞功能，造成了人體功能下降；同時可能存在著能引起突變，DNA損傷，染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。

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    食品凈化車間工程是把空氣的潔凈度處理后，達到一定級別的可供人活動的空間，主要功能是能控制微粒和微生物的污染。食品凈化車間是一個多功能的綜合整體，需要多專科配合—建筑，空調、凈化、純水、純氣等。評價潔凈室的質量，設計、施工和運行管理都很重要，即潔凈室是通過從設計到管理的全過程來體現其質量的。

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    食品凈化車間工程的概念，空氣潔凈度是指結晶環境中空氣所含懸浮粒子數量多少的程度。簡述室內污染物的控制方法。控制污染源，減少污染量。有成效地阻止室外的污染物侵入室內。迅速有成效地排除室內已經發生的污染。流速控制。系統的氣密性。建筑上的措施。

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